Технологическая карта (ТК)
Запеканка капустная с яблоками
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 205 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная Припускание 178 178 г 2
Калорийность: 103,18
ккал
Белки: 3,97
г
Жиры: 7,18
г
Углеводы: 6,05
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 205 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная |
Припускание |
178 |
178 |
г |
| 2 |
Молоко |
Припускание |
36 |
36 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
5 |
5 |
г |
| 4 |
Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками |
Припускание |
22 |
22 |
г |
| 5 |
Яблоки свежие очищенные |
Припускание |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Молоко |
Припускание |
9 |
9 |
г |
| 7 |
Виноград сушеный (кишмиш) |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 9 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 10 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
315 |
315 |
г |
Капусту шинкуют и припускают до готовности с молоком и маслом.Для фарша морковь мелко нарезают, яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают мелкими кубиками. Морковь и яблоки припускают в молоке, в конце припускания добавляют изюм.При изготовлении запеканки капустную массу делят пополам. Одну половину кладут в смазанную маслом (2 г от нормы), емкость слоем 20 мм, равномерно распределяют фарш, который покрывают оставшейся капустной массой. Поверхность изделия разравнивают, заливают яйцами, сбрызгивают растопленным маслом и запекают 20-25 мин.Отпускают со сливочным маслом.
-
Цвет: поверхность золотистая, цвет капусты на срезе белый или слегка зеленоватый, фарш оранжевый..
-
Вкус: характерные для запеченной капусты, фарша, масла..
-
Запах: характерные для запеченной капусты, фарша, масла..
-
Консистенция: рыхлая, сочная..
-
Внешний вид: запеканка нарезана на порции, на поверхности румяная корочка, эез трещин, полита сливочным маслом, на разрезе виден фарш..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 231.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ЩД, ОВД
