Калорийность: 137,42 ккал
Белки: 8,00 г
Жиры: 3,33 г
Углеводы: 20,12 г
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Молоко | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Варка на пару | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 242 | 242 | г | |||||||||||||
Творог протирают и смешивают со сметаной, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, муку, молоко, соль. Массу вымешивают. Яичные белки охлаждают, взбивают в густую пену и в несколько приемов вводят в подготовленную массу, осторожно перемешивая. Затем приготовленную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 30-40 мм и варят на пару 35-45 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 328.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД, ВБД
