Технологическая карта (ТК)
Пудинг из белка молочного
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 220 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Белок молочный пищевой (казеин) Сборка, смешивание 122 122 г 2
Калорийность: 612,28
ккал
Белки: 2,58
г
Жиры: 2,99
г
Углеводы: 25,24
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 220 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Белок молочный пищевой (казеин) |
Сборка, смешивание |
122 |
122 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Крупа манная |
Варка без слива |
20 |
20 |
г |
| 5 |
Молоко |
Варка без слива |
50 |
50 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 7 |
Виноград сушеный (кишмиш) |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 8 |
Ванилин |
Сборка, смешивание |
0,02 |
0,02 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 10 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
267,02 |
267,02 |
г |
В протертый молочный белок добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную манную кашу, сваренную на молоке, размягченное сливочное масло, промытый и обсушенный изюм, ванилин, растворенный в горячей воде, соль.Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость, смазывают сверху сметаной и запекают в жарочном шкафу 25—35 мин.Пудинг отпускают со сметаной, молочным (1-й или 2-й вариант) или сладким соусом.
-
Цвет: корочка от золотисто-желтого до светло-коричневой, на срезе светло-желтый..
-
Вкус: свойственные запеченному молочному беслку с ароматом ванилина, сметаны или соуса..
-
Запах: свойственные запеченному молочному беслку с ароматом ванилина, сметаны или соуса..
-
Консистенция: пышная, нежная..
-
Внешний вид: порционный кусок равномерно запечен, на срезе равномерно распределенные компоненты, полит сметаной или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 330.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ЩД, ВБД (т)
