Подготовленный редис нарезают тонкими кружочками, посыпают нашинкованным зеленым луком. При отпуске поливают заправкой для салатов или сметаной. Салат оформляют яйцом.
Салат из редиса
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 51,34 ккал
Белки: 0,75 г
Жиры: 4,48 г
Углеводы: 2,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в салатник горкой выложен редис, нарезанный тонкими кружочками, зеленый лук нашинкован. При отпуске салат заправлен сметаной, оформлен яйцом, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - соответствует входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Редис белый нарезанный кружочками | 460 | 460 | г | ||||||||||||
2 | Лук зеленый шинкованный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
3 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 810 | 810 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует входящим компонентам..
- Вкус: приятные, аромат свежих овощей..
- Запах: приятные, аромат свежих овощей..
- Консистенция: редис упругий; лук мягкий..
- Внешний вид: редис нарезан тонкими кружочками, выложен горкой в салатник, зеленый лук нашинкован. При отпуске салат заправлен сметаной или салатной заправкой. Может быть оформлен зеленью, яйцом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 22.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД