Технология приготовления
Подготовленный редис нарезают тонкими кружочками, посыпают нашинкованным зеленым луком. При отпуске поливают заправкой для салатов или сметаной. Салат оформляют яйцом.
Салат из редиса
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 51,34 ккал
Белки: 0,75 г
Жиры: 4,48 г
Углеводы: 2,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в салатник горкой выложен редис, нарезанный тонкими кружочками, зеленый лук нашинкован. При отпуске салат заправлен сметаной, оформлен яйцом, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - соответствует входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редис белый нарезанный кружочками | 460 | 460 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 810 | 810 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует входящим компонентам..
- Вкус: приятные, аромат свежих овощей..
- Запах: приятные, аромат свежих овощей..
- Консистенция: редис упругий; лук мягкий..
- Внешний вид: редис нарезан тонкими кружочками, выложен горкой в салатник, зеленый лук нашинкован. При отпуске салат заправлен сметаной или салатной заправкой. Может быть оформлен зеленью, яйцом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 22.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД
