Калорийность: 34,77 ккал
Белки: 1,76 г
Жиры: 2,48 г
Углеводы: 1,44 г
Внешний вид - овощи выложены горкой в салатник, заправлены сметаной, или майонезом, или заправкой и оформлены яйцом, помидорами, огурцами, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста цветная отварная | Нарезка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Салат | Нарезка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Яблоки свежие очищенные | Нарезка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 7 | Горошек зеленый консервированный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо отварное нарезанное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Очищенный отварной картофель нарезают тонкими ломтиками. Цветную капусту отваривают, разбирают на мелкие соцветия, белокочанную капусту шинкуют и припускают. Салат мелко нарезают, помидоры, огурцы и яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают тонкими ломтиками. К нарезанным овощам добавляют консервированный зеленые горошек. Овощи перемешивают.Салат при отпуске поливают сметаной и оформляют яйцом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 24.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ЩД
