Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Пудинг из моркови

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Припускание 156 156 г 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 11 956,65 ккал

Белки: 403,16 г

Жиры: 726,51 г

Углеводы: 1 014,78 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - порционные кусочки пудинга с запеченной румяной корочкой на поверхности или без нее (варка на пару), выложены на тарелку, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - приятные, характерные для запеченной или вареной моркови. Цвет - поверхность золотистая; срез светло-оранжевый. Консистенция - однородная, рыхлая, пышная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Припускание 156 156 г
2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Припускание 5 5 г
3 Молоко Припускание 30 30 г
4 Вода Варка без слива 10 10 г
5 Крупа манная Варка без слива 15 15 г
6 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 20 20 г
7 Сахар-песок Сборка, смешивание 5 5 г
8 Сухари Сборка, смешивание 5 5 г
9 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 5 5 г
10 Соус молочный (для подачи к блюдам) Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 301 301 г
Технология приготовления

Морковную массу подготавливают, как указано в рецептуре №232. В подготовленную массу добавляют при размешивании яичные желтки, растертые с сахаром, затем взбитые яичные белки, соль, выкладывают в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы) и посыпанную сухарями. Поверхность пудинга смазывают сметаной, наносят узор и запекают. Отпускают пудинг со сметаной, или соусом молочным или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность золотистая, срез светло-оранжевый..
  • Вкус: приятные, характерные для запеченной моркови..
  • Запах: приятные, характерные для запеченной моркови..
  • Консистенция: рыхлая, однородная, пышная..
  • Внешний вид: порционные куски пудинга с запеченной румяной корочкой выложены в посуду для подачи, политы сметаной или соусом (молочным или сметанным)..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 234.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию