Калорийность: 11 956,65 ккал
Белки: 403,16 г
Жиры: 726,51 г
Углеводы: 1 014,78 г
Внешний вид - порционные кусочки пудинга с запеченной румяной корочкой на поверхности или без нее (варка на пару), выложены на тарелку, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - приятные, характерные для запеченной или вареной моркови. Цвет - поверхность золотистая; срез светло-оранжевый. Консистенция - однородная, рыхлая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 156 | 156 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Крупа манная | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Сухари | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 301 | 301 | г | |||||||||||||
Морковную массу подготавливают, как указано в рецептуре №232. В подготовленную массу добавляют при размешивании яичные желтки, растертые с сахаром, затем взбитые яичные белки, соль, выкладывают в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы) и посыпанную сухарями. Поверхность пудинга смазывают сметаной, наносят узор и запекают. Отпускают пудинг со сметаной, или соусом молочным или сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 234.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)
