Технологическая карта (ТК)
Пудинг овощной
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 220 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Припускание 65 65 г 2
Калорийность: 305,33
ккал
Белки: 3,81
г
Жиры: 3,61
г
Углеводы: 9,03
г
Внешний вид - нарезанный на порции пудинг выложен на тарелку и полит сметаной или соусом, на поверхности румяная корочка без трещин.
Вкус и запах - характерные для овощей, сметаны, сыра.
Цвет - корочка румяная, срез розово-серый с включениями зеленого горошка.
Консистенция - однородная мягкая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 220 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Припускание |
65 |
65 |
г |
| 2 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная |
Припускание |
72 |
72 |
г |
| 3 |
Молоко |
Припускание |
30 |
30 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Горошек зеленый консервированный очищенный |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 6 |
Крупа манная |
Варка без слива |
15 |
15 |
г |
| 7 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 9 |
Сухари |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 10 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
267 |
267 |
г |
Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и нарубленную свежую капусту припускают в молоке с маслом. В припущенные овощи добавляют зеленый горошек, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Массу охлаждают до температуры 40-50 °С, добавляют желтки и взбитые белки, соль, перемешивают, выкладывают в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы) и посыпанную сухарями. Поверхность пудинга смазывают сметаной и запекают.Отпускают пудинг со сметаной или соусом молочным или сметанным.
-
Цвет: поверхность золотистая, срез светло-оранжевый..
-
Вкус: приятные, характерные для запеченных овощей, сметаны или соуса..
-
Запах: приятные, характерные для запеченных овощей, сметаны или соуса..
-
Консистенция: рыхлая, однородная, пышная..
-
Внешний вид: порционные кускипудинга с запеченной румяной корочкой выложены в посуду для подачи, политы сметаной или соусом (молочным или сметанным)..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 236.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)
