Пудинг из белка молочного с медом и орехами

Калорийность: 709,24 ккал

Белки: 2,81 г

Жиры: 7,63 г

Углеводы: 19,49 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 170 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Белок молочный пищевой (казеин)	Сборка, смешивание	113	113	г
2	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
3	Сахар-песок	Сборка, смешивание	5	5	г
4	Крупа манная	Варка без слива	10	10	г
5	Молоко	Варка без слива	20	20	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Мед натуральный	Сборка, смешивание	5	5	г
8	Орех грецкий	Сборка, смешивание	10	10	г
9	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
	ИТОГО		203	203	г

Технология приготовления

В протертый молочный белок добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную, заваренную на молоке манную крупу, размягченное сливочное масло (2/3 нормы), подогретый мед, рубленые грецкие орехи, соль. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием. Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость, поверхность сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу 25-35 мин.Пудинг отпускают со сметаной или сладким соусом.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочка от золотисто-желтой до светло-коричневой, на срезе желтый..
Вкус: свойственные запеченному молочному белку с ароматом меда и орехов, сметаны или соуса..
Запах: свойственные запеченному молочному белку с ароматом меда и орехов, сметаны или соуса..
Консистенция: пышная, нежная..
Внешний вид: порционный кусок равномерно запечен, на срезе видны равномерно распределенные компоненты, полит сметаной или соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 331.

Рекомендовано для диет: ВБД (т), ЩД, ВБД, ОВД

Рейтинг: