Технологическая карта (ТК)
Пудинг из белка молочного с медом и орехами
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Белок молочный пищевой (казеин) Сборка, смешивание 113 113 г 2
Калорийность: 709,24
ккал
Белки: 2,81
г
Жиры: 7,63
г
Углеводы: 19,49
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Белок молочный пищевой (казеин) |
Сборка, смешивание |
113 |
113 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 4 |
Крупа манная |
Варка без слива |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Молоко |
Варка без слива |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Мед натуральный |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Орех грецкий |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 9 |
Соус земляничный, или малиновый, или вишневый |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
233 |
233 |
г |
В протертый молочный белок добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную, заваренную на молоке манную крупу, размягченное сливочное масло (2/3 нормы), подогретый мед, рубленые грецкие орехи, соль. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием. Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость, поверхность сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу 25-35 мин.Пудинг отпускают со сметаной или сладким соусом.
-
Цвет: корочка от золотисто-желтой до светло-коричневой, на срезе желтый..
-
Вкус: свойственные запеченному молочному белку с ароматом меда и орехов, сметаны или соуса..
-
Запах: свойственные запеченному молочному белку с ароматом меда и орехов, сметаны или соуса..
-
Консистенция: пышная, нежная..
-
Внешний вид: порционный кусок равномерно запечен, на срезе видны равномерно распределенные компоненты, полит сметаной или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 331.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ЩД, ВБД, ОВД
