Пудинг из белка молочного с картофелем

Калорийность: 189,70 ккал

Белки: 26,70 г

Жиры: 5,76 г

Углеводы: 8,29 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 220 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Белок молочный пищевой (казеин)	Сборка, смешивание	65	65	г
2	Картофель отварной мелко нарезанный	Протирание	116	116	г
3	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
4	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	9	9	г
5	Молоко	Сборка, смешивание	17	17	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Сыр твердый натертый		5	5	г
8	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
	ИТОГО		252	252	г

Технология приготовления

Очищенный картофель варят, протирают, слегка охлаждают, соединяют с протертым молочным белком, мукой, добавляют молоко, растопленное сливочное масло (2/3 нормы), соль. В подготовленную массу добавляют при размешивании яичные желтки, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу выкладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость, поверхность выравнивают, посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин.Отпускают со сметаной или соусом сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочка от золотисто-желтой до светло-коричневой, на срезе желтый..
Вкус: свойственные запеченному молочному белку и картофелю, аромат сыра, сметаны..
Запах: свойственные запеченному молочному белку и картофелю, аромат сыра, сметаны..
Консистенция: пышная, нежная..
Внешний вид: порционный кусок равномерно запечен, полит сметаной или соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 332.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)

Рейтинг: