Калорийность: 138,26 ккал
Белки: 4,65 г
Жиры: 11,95 г
Углеводы: 3,24 г
Метод обработки: Варка на водяной бане
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 10,0 % жирности | Кипение | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Желток | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Шпинат очищенный | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Сметану доводят до кипения, охлаждают до °С, добавляют сырые яичные желтки, тщательно размешивают и варят на водяной банепри температуре 75-80 °С, непрерывно помешивая, до загустения. В конце варки добавляют соль, процеживают и доводят до кипения.Подают соус к блюдам из мяса, отварной и припущенной рыбы, а также к овощным блюдам. Перебранный шпинат отваривают, протирают, доводят до кипения и соединяют со сметанным соусом. Подают соус к блюдам из мяса, рыбы,
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 555.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ЩД
