Соус сметанный с яблоками

Муку подсушивают при температуре 110-120 °С, не допуская изменения цвета, охлаждают до 60-70 °С, растирают со сливочным маслом, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон и варят 25-30 мин. В конце варки кладут соль. Затем соус процеживают и доводят до кипения. Готовый соус используют для приготовления производных соусов. Горячий процеженный белый соус соединяют со сметаной, доведенной до кипения, и варят 3-5 мин.Подают соус к мясным, овощным и рыбным блюдам или используют для запекания мяса, рыбы и овощей. Яблоки очищают, удаляют семенное гнездо, мелко нарезают, кладут в сметанный соус и варят 10-15 мин.Подают соус к пудингам, запеканкам.