Калорийность: 77,52 ккал
Белки: 6,13 г
Жиры: 1,87 г
Углеводы: 4,87 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен горячий порционный кусок припущенной рыбы, рядом картофель отварной или картофельное пюре с нанесенным на поверхность узором или овощи отварные с жиром. Соус подлит сбоку или подан отдельно. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные припущенной рыбе со специями, грибами и соусом. Цвет - от белого до светло-серого. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак | Варка со сливом | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Варка без слива | 4 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | Варка без слива | 4 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель в молоке | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус белый основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 283 | 281 | г | |||||||||||||
Обработанную непластованную рыбу нарезают на порционные куски. Готовят и отпускают так же, как описано в рецептуре №342.Гарниры - картофель в молоке, пюре картофельное; овощи отварные с маслом сливочным; капуста, тушенная в сметане.Соусы - белый или томатный (на рыбном бульоне).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 343.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД, ВБД (т)
