Калорийность: 56,43 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 5,21 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик уложен горячий порционный кусок припущенной в молоке рыбы, рядом с ней картофельное пюре с узором на поверхности. Соус подлит сбоку, блюдо оформлено зеленью. Соус можно подать отдельно в соуснике. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы с ароматом специй и молока. Цвет - мясо рыбы на срезе белое. Консистенция - рыба мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ледяная рыба потрошеная обезглавленная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 36 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Каша гречневая вязкая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 396 | 390 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, перекладывают нарезанным, предварительно бланшированным луком, заливают молоком, добавляют растительное масло и припускают 20-25 мни.Отпускают рыбу с соусом, в котором она припускалась, и гарниром.Гарниры - каши вязкие, картофель в молоке, овощи отварные с маслом сливочным, пюре из кабачков, капуста, тушенная в сметане.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 344.
Рекомендовано для диет: ВБД, НКД, ОВД
