Рыба, тушенная в томате с овощами

Калорийность: 59,62 ккал

Белки: 4,90 г

Жиры: 3,00 г

Углеводы: 3,47 г

Условия хранения

Срок хранения 28 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Судак	122	122	г
2	Вода	42	42	г
3	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	36	36	г
4	Петрушка (корень) нарезанная	6	6	г
5	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой	2	2	г
6	Лук репчатый шинкованный	16	16	г
7	Масло растительное	10	10	г
8	Томатное пюре	20	20	г
9	Сахар-песок	4	4	г
10	Гвоздика	0,01	0,01	г
11	Корица	0,01	0,01	г
12	Лавровый лист	0,01	0,01	г
13	Овощи отварные с маслом сливочным	100	100	г
	ИТОГО	358,03	358,03	г

Технология приготовления

Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют растительное масло, томатное пюре, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности 45-60 мин; за 5-7 мин до окончания тушения добавляют гвоздику, корицу, лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность рыбы светло-коричневая, срез белый с кремовым оттенком..
Вкус: свойственные данному виду рыбы, овощам, соусу..
Запах: свойственные данному виду рыбы, овощам, соусу..
Консистенция: мягкая, сочная, нежная..
Внешний вид: в посуде для подачи выложены куски тушеной рыбы, политы соусом с овощами, рядом гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 345.

Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)

Рейтинг: