Калорийность: 244,86 ккал
Белки: 21,31 г
Жиры: 16,47 г
Углеводы: 3,04 г
Внешний вид - на металлическое овальное блюдо или порционную тарелку выложены порционные куски жареной рыбы, запанированные в муке. Рядом аккуратно положен гарнир, сбоку подлит соус. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида; вкус в меру соленый и острый. Цвет - корочка золотистая или светло-коричневая, мякоть белая. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 255 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карп | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Каша гречневая вязкая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 261 | 261 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, обсушивают, солят, и, не панируя, жарят с обеих сторон, не допуская образования поджаристой корочки. Рыбу доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5-7 мин.Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи в молочном соусе (4-й вариант), кабачки или баклажаны, жаренные с помидорами.Соусы - красный основной или томатный (на рыбном бульоне).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 346.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
