Калорийность: 212,65 ккал
Белки: 1,35 г
Жиры: 20,37 г
Углеводы: 6,37 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Пассерование | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 294 | 294 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 430 | 1 430 | г | |||||||||||||
Морковь нарезают соломкой, пассеруют на растительном масле, затем добавляют мелко нарезанный бланшированный репчатый лук, томатное пюре и пассеруют еще 710 мин. После этого добавляют рыбный бульон или воду, раствор лимонной кислоты и варят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист (0,2 г на 1000 г), соль, сахар.Подают маринад к рыбным холодным блюдам.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 576.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, НБД
