Калорийность: 55,08 ккал
Белки: 1,74 г
Жиры: 0,12 г
Углеводы: 12,55 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 710 | 710 | г | ||||||||||||
| 2 | Курага чистая | Нарезка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Сырую очищенную морковь нарезают дольками и припускают до готовности. Затем соединяют с курагой, подготовленной как указано в рецептуре №43, добавляют сахар и перемешивают. Салат можно готовить без сахара, соответственно, увеличивая массу нетто моркови.Салат при отпуске поливают сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 48.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД, НБД
