Калорийность: 61,49 ккал
Белки: 1,40 г
Жиры: 3,92 г
Углеводы: 5,51 г
Внешний вид - овощи нарезаны ломтиками, лук - полукольцами, капуста нашинкована. Салат выложен в салатник, заправлен растительным маслом, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, вкус кисловатый, в меру соленый. Цвет - свойственный окраске входящих в состав салата овощей, слегка розовый (от свеклы).
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста квашеная шинкованная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Очищенные отварные картофель, свеклу и морковь, очищенные огурцы соленые нарезают тонкими ломтиками, квашеную капусту перебирают (при заболеваниях печени - промывают в холодной воде), отжимают и шинкуют. Зеленый лук шинкуют, репчатый - нарезают полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют масло растительное, перемешивают.В винегрет можно добавить от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответствующего уменьшения огурцов и квашеной капусты.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 54.
Рекомендовано для диет: НКД, НБД, ОВД
