Калорийность: 82,41 ккал
Белки: 9,98 г
Жиры: 4,66 г
Углеводы: 0,14 г
Внешний вид — рыба в виде порционных кусков, запеченная с картофелем, соусом в порционной сковороде. Вкус и запах — свойственные запеченной рыбе данного вида; аромат специй, соуса и сыра. Цвет — поверхность золотистая; срез рыбы белый, картофеля светло-желтоватый. Консистенция — мягкая, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель отварной мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 337 | 337 | г | |||||||||||||
Порционные куски сырой рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, посыпают солью, кладут в смазанную маслом (2 г от нормы) сковороду, сверху кладут ломтики отварного картофеля, заливают белым (на рыбном бульоне) соусом, посыпают тертым сыром, поливают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 349.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ОВД
