Калорийность: 167,04 ккал
Белки: 8,02 г
Жиры: 9,93 г
Углеводы: 12,15 г
Внешний вид - рыба жареная, вокруг кружочки картофеля или гречневая рассыпчатая каша, залиты соусом, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах - свойственные запеченной рыбе данного вида, вкус в меру соленый ароматом специй и других входящих компонентов. Цвет - светло-коричневый или золотистый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) припущенный | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Картофельное пюре | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 335 | 335 | г | |||||||||||||
Порционные куски сырой рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, припускают. В смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) сковороду кладут гарнир, а сверху - припущенную рыбу, заливают сметанным или грибным соусом, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу 20-25 мин.Гарниры - каши вязкие, пюре картофельное, пюре из кабачков, пюре из тыквы, капуста тушеная, кабачки жареные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 350.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
