Калорийность: 161,13 ккал
Белки: 7,85 г
Жиры: 12,41 г
Углеводы: 4,80 г
Внешний вид - рыба жареная уложена на порционную сковороду, сверху помидоры жареные свежие, блюдо залито соусом, сверху посыпано тертым сыром и запечено. Вкус и запах - свойственные запеченной рыбе данного вида; привкус свежих жареных помидоров, соуса; аромат специй. Цвет - золотисто-оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак | Обжарка | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Помидоры свежие очищенные | Обжарка | 107 | 107 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Обжарка | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 299 | 299 | г | |||||||||||||
Порционные куски сырой рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, солят, жарят. Свежие помидоры ошпаривают, снимают с них кожицу, разрезают пополам, удаляют семена и жарят. В смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) сковороду подливают соус томатный (на рыбном бульоне), кладут рыбу, на нее - жареные помидоры, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 351.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ОВД
