Калорийность: 70,86 ккал
Белки: 3,19 г
Жиры: 4,04 г
Углеводы: 5,79 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак или щука фаршированные (целиком) | Сборка, смешивание | 97 | 97 | г | |||||||||||
| 2 | Картофельное пюре | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 302 | 302 | г | |||||||||||||
Рыбу фаршированную отваривают на пару (рецептура №340) нарезают по 1-2 куска на порцию, кладут вместе с гарниром в сковороду, смазанную маслом, заливают соусом, посыпают тертым сыром и запекают 20-25 мин.Гарниры - каши вязкие, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант).Соусы - молочный (1-й или 2-й вариант), сметанный (1-й или 2-й вариант).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 352.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т), НКД, ЩД
