Биточки из кальмаров и рыбы

Калорийность: 105,83 ккал

Белки: 6,08 г

Жиры: 5,86 г

Углеводы: 7,67 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 255 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Филе кальмара отварное	Сборка, смешивание	32	32	г
2	Треска (филе) выпускаемое промышленностью	Сборка, смешивание	32	32	г
3	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	19	19	г
4	Молоко	Сборка, смешивание	25	25	г
5	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	13	13	г
6	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,8	0,8	г
7	Масло растительное	Сборка, смешивание	5	5	г
8	Картофель отварной	Сборка, смешивание	150	150	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		281,8	281,8	г

Технология приготовления

Кальмары подготавливают, варят и охлаждают. Филе рыбное с кожей размораживают, промывают, очищают от оставшейся чешуи и еще раз промывают.Подготовленные кальмары и филе дважды пропускают через мясорубку. При повторном пропускании добавляют замоченный хлеб, яйца и соль. Массу тщательно перемешивают, формуют биточки округло-приплюснутой формы и жарят основным способом, доводят до готовности в жарочном шкафу.При отпуске биточки гарнируют, поливают маслом или соусом. Можно оформить зеленью.Гарниры - картофель отварной с маслом, овощи припущенные с маслом.Соус - томатный или белый.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность светло-коричневая; срез светло-серый..
Вкус: свойственный изделиям из котлетной рыбной массы с ароматом масла и соуса..
Запах: свойственный изделиям из котлетной рыбной массы с ароматом масла и соуса..
Консистенция: однородная, сочная, рыхлая..
Внешний вид: биточки округло-приплюснутой формы политы маслом или соусом, рядом - гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 373.

Рекомендовано для диет: НКД, ВБД (т), ВБД, ОВД

Рейтинг: