Калорийность: 21 172,74 ккал
Белки: 791,55 г
Жиры: 152,56 г
Углеводы: 4 435,60 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и рубленая зелень; овощи нарезаны кубиками. Вкус и запах - пассерованных и вареных овощей и крупы. Цвет - бульон светло-серый, прозрачный; овощи свойственного им цвета в вареном виде. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа перловая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 330 | 330 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь припущенная | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Бульон | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 150 | 1 150 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, нарезанный кубиками, припущенную со сливочным маслом морковь, петрушку, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль. Рисовую крупу закладывают одновременно с припущенными овощами. Манную крупу добавляют за 10 мин до окончания варки супа.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 107.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
