Технологическая карта (ТК)

Суп картофельный с крупой

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа перловая 40 40 г 2 Картофель отварной очищенный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 21 172,74 ккал

Белки: 791,55 г

Жиры: 152,56 г

Углеводы: 4 435,60 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности блестки жира и рубленая зелень; овощи нарезаны кубиками. Вкус и запах - пассерованных и вареных овощей и крупы. Цвет - бульон светло-серый, прозрачный; овощи свойственного им цвета в вареном виде. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Крупа перловая 40 40 г
2 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 330 330 г
3 Морковь припущенная Припускание 40 40 г
4 Петрушка (корень) нарезанная Припускание 10 10 г
5 Лук репчатый шинкованный Пассерование 20 20 г
6 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Припускание 10 10 г
7 Бульон 700 700 г
ИТОГО 1 150 1 150 г
Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, нарезанный кубиками, припущенную со сливочным маслом морковь, петрушку, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль. Рисовую крупу закладывают одновременно с припущенными овощами. Манную крупу добавляют за 10 мин до окончания варки супа.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: бульон светло-серый, прозрачный, круша бело-серая..
  • Вкус: вареных овощей и крупы..
  • Запах: вареных овощей и крупы..
  • Консистенция: овощи и крупа мягкие, не переваренные..
  • Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, может быть рубленая зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 107.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию