Калорийность: 33,94 ккал
Белки: 2,04 г
Жиры: 2,02 г
Углеводы: 2,03 г
Внешний вид - картофель и коренья нарезаны кубиками; часть семян гороха может быть разварена. Вкус и запах - вареных бобовых и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-коричневый, блестки жира желтые. Консистенция - овощи и бобовые мягкие; допускается частичное разваривание бобовых.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль белая очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь припущенная | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Бульон | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 090 | 1 090 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную фасоль или горох, картофель, нарезанный кубиками, припущенную со сливочным маслом морковь, петрушку, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук и варят до готовности.Зеленый горошек закладывают в суп вместе с овощами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 108.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД
