Калорийность: 125,24 ккал
Белки: 16,09 г
Жиры: 5,63 г
Углеводы: 2,74 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 7 | Макаронные изделия отварные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 316 | 316 | г | |||||||||||||
Отварное мясо нарезают брусочками длиной 30-40 мм и соединяют с отварной протертой морковью, заливают сметанным соусом и тушат 5-10 мин.Отпускают бефстроганов вместе с соусом и гарниром.Соусы - сметанный (1-й или 2-й вариант).Гарниры - макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 382.
Рекомендовано для диет: ВБД, ЩД, НКД, ОВД
