Калорийность: 113,05 ккал
Белки: 7,75 г
Жиры: 7,25 г
Углеводы: 4,49 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная кубиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | Припускание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Припускание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | Припускание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 8 | Масло топленое | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 284 | 284 | г | |||||||||||||
Отварное мясо нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, нашинкованным, бланшированным, затем пассерованным репчатым луком с томатным пюре, заливают водой (60 г на порцию) и тушат 10-15 мин. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, которым заливают мясо и доводят до кипения.Отпускают гуляш с соусом и гарниром.Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 383.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ЩД, ВБД
