Калорийность: 153,85 ккал
Белки: 2,97 г
Жиры: 11,13 г
Углеводы: 11,14 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная | Панирование | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Варка без слива | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Варка без слива | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Варка без слива | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Панирование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари | Панирование | 21 | 21 | г | |||||||||||
| 8 | Масло топленое | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 9 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 282 | 282 | г | |||||||||||||
Отварное мясо нарезают по 2 куска на порцию, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон 5-7 мин.При отпуске мясо гарнируют и поливают сливочным маслом.Гарниры - картофель жареный (из отварного), морковь, тушенная в сметане, морковь, тушенная с черносливом или яблоками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 384.
Рекомендовано для диет: ВБД, НКД, ОВД
