Калорийность: 143,79 ккал
Белки: 2,98 г
Жиры: 5,50 г
Углеводы: 21,96 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Варка без слива | 54 | 54 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 249 | 249 | г | |||||||||||||
Варят на воде рисовую или манную кашу, не доводя ее до полной готовности, охлаждают до 60-70 °С, добавляют горячее молоко, яичные желтки, растертые с сахаром, масло, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки, выкладывают ее в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы), сверху посыпают сахаром и варят на пару 35-40 мин.Отпускают со сливочным маслом или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 276.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НБД, ВБД
