Калорийность: 149,38 ккал
Белки: 3,94 г
Жиры: 6,27 г
Углеводы: 20,60 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 245 | 245 | г | |||||||||||||
Подготовленную рисовую крупу варят в подсоленной воде при слабом кипении 12-15 мин, добавляют горячее молоко и варят густую вязкую кашу еще в течение 1 ч, затем охлаждают до 60-70 °С и протирают. В полученную массу добавляют сливочное масло, яичные желтки, растертые с сахаром, взбитые в густую пену яичные белки, выкладывают ее в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы), и варят на пару 35—40 мин.Отпускают со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 277.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД
