Калорийность: 140,89 ккал
Белки: 4,69 г
Жиры: 4,54 г
Углеводы: 21,68 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа пшено шлифованное | Варка без слива | 54 | 54 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Виноград сушеный (кишмиш) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 249 | 249 | г | |||||||||||||
Рассыпчатую кашу (с приваром 140%), сваренную на воде без соли, охлаждают до 60-70 °С, добавляют горячее молоко, перебранный и промытый горячей кипяченой водой изюм, соль, яичные желтки, растертые с сахаром, масло, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки, выкладывают в емкость, смазанную сливочным маслом (2 г от нормы), сверху посыпают сахаром и варят на пару 35 40 мин.Отпускают со сливочным маслом или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 278.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
