Калорийность: 324,94 ккал
Белки: 9,94 г
Жиры: 3,57 г
Углеводы: 14,98 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 298 | 298 | г | |||||||||||||
Густую вязкую гречневую кашу, сваренную на смеси молока и воды, охлаждают до 60-70 °С и протирают, добавляют протертый творог, яичные желтки, растертые с сахаром, масло и хорошо перемешивают. В массу вводят взбитые в густую пену яичные белки, выкладывают в емкость, смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) и варят на пару 35^40 мин.Отпускают со сметаной, сливочным маслом или с соусом сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 279.
Рекомендовано для диет: ВБД, ВБД (т), ОВД
