Калорийность: 360,75 ккал
Белки: 2,45 г
Жиры: 36,79 г
Углеводы: 5,29 г
Внешний вид - однородная масса без отделившегося масла. Вкус и запах - свойственные майонезу, вкус в меру кислый, соленый, острый. Цвет - белый, с желтым оттенком. Консистенция - однородная, вязкая масса средней густоты.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 147 | 147 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 040 | 1 040 | г | |||||||||||||
В растертые с солью и сахаром сырые желтки яиц постепенно при непрерывном одностороннем помешивании вливают растительное масло. Когда масло соединится с желтками яиц и смесь превратится в густую однородную массу, вливают раствор лимонной кислоты и хорошо размешивают.Используют соус при приготовлении салатов.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 571.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, НБД
