Калорийность: 360,75 ккал
Белки: 2,45 г
Жиры: 36,79 г
Углеводы: 5,29 г
Внешний вид - однородная масса без отделившегося масла. Вкус и запах - свойственные майонезу, вкус в меру кислый, соленый, острый. Цвет - белый, с желтым оттенком. Консистенция - однородная, вязкая масса средней густоты.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 72 | 72 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 563 | 563 | г | |||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Сборка, смешивание | 49 | 49 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Кипение | 320 | 320 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 055 | 1 055 | г | |||||||||||||
В соус, приготовленный, как указано в рецептуре №571, добавляют процеженный и остывший белый соус. Муку для белого соуса подсушивают без изменения цвета, охлаждают, затем разводят холодным бульоном или водой, доводят до кипения и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 572.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, НБД
