Калорийность: 120,28 ккал
Белки: 1,37 г
Жиры: 11,27 г
Углеводы: 3,56 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, оформлен ломтиками рыбы, помидоров, листьями салата, полит майонезом. Вкус и запах - приятные; привкус рыбы и морепродуктов. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом (филе) припущенный нарезанный ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Салат | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус майонез | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 155 | 155 | г | |||||||||||||
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей и припускают. Припущенную рыбу охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Помидоры или огурцы и картофель, нарезанные тонкими ломтиками, смешивают с мелко нарезанными зеленым луком и зеленым салатом, добавляют рыбу и заправляют майонезом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 52.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД
