Хлебцы рыбные (паровые)

Калорийность: 99,07 ккал

Белки: 7,55 г

Жиры: 3,28 г

Углеводы: 6,38 г

Условия хранения

Срок хранения 40 мин.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 275 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Судак	Сборка, смешивание	100	100	г
2	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	15	15	г
3	Молоко	Сборка, смешивание	25	25	г
4	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
6	Картофель в молоке	Сборка, смешивание	150	150	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		310	310	г

Технология приготовления

В подготовленную котлетную массу (рецептура №353) вводят размягченное сливочное масло, яичные желтки и всю массу тщательно выбивают, затем при осторожном перемешивании вводят взбитые яичные белки. Готовую массу выкладывают в смазан-ю маслом (2 г от нормы) емкость и варят на пару.При отпуске хлебцы гарнируют, поливают сливочным маслом или соусом.Гарниры - картофель в молоке, пюре картофельное, овощи отварные с маслом вочным, пюре из кабачков, капуста, тушенная в сметане.Соусы - томатный (на рыбном бульоне), сметанный (1-й или 2-й вариант) или сметанный с томатом.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-серый..
Вкус: соответствуют паровым изделиям из рыбной котлетной массы, маслу и соусу..
Запах: соответствуют паровым изделиям из рыбной котлетной массы, маслу и соусу..
Консистенция: сочная, мягкая, рыхлая..
Внешний вид: нарезанные порционные хлебцы рыбные паровые, политы соусом маслом, рядом уложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 361.

Рекомендовано для диет: ЩД, НКД, ВБД (т), ВБД, ОВД

Рейтинг: