Филе рыбное с кожей промышленного производства размораживают, промывают, удаляют остатки чешуи.¶¶Подготовленное филе (75% от нормы) измельчают на мясорубке дважды, остальное филе нарезают кубиками размером 1,5x1,5. Рыбу смешивают, добавляют хлопья крупяные, соль, молоко, масло растительное (10 г), зеленый горошек без рассола и перемешивают до получения однородной массы, выдерживают для структурирования в течение 10-15 мин. Хлебец можно готовить с использованием смеси хлопьев.Для запекания используют индивидуальную сковородку, или формудля хлебца, или гастроемкость, предварительно смазанные маслом растительным (1 г).Подготовленную массу кладут в посуду высотой 50-60 мм, поверхность выравнивают и запекают при температуре 200-220 °С в течение 25-30 мин.Готовый хлебец освобождают от посуды и нарезают по 2 куска на порцию.Можно подавать в холодном и горячем виде. При подаче в горячем виде куски хлебца поливают растопленным маслом, гарнир крупяной или овощной кладут рядом.Гарнир - каши вязкие, овощи припущенные в маслом, пюре из овощей.
Хлебец рыбный (диетический) 1-й вариант
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 128,00 ккал
Белки: 6,19 г
Жиры: 7,64 г
Углеводы: 9,20 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | Сборка, смешивание | 67 | 67 | г | |||||||||||
| 2 | Хлопья пшеничные | Сборка, смешивание | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 3 | Горошек зеленый консервированный очищенный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 7 | Овощи припущенные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 292 | 292 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, на срезе фарш серый, филе белое, хлопья соответствуют виду, горошек зеленоватый..
- Вкус: свойственные рыбе и крупе..
- Запах: свойственные рыбе и крупе..
- Консистенция: сочная, в меру плотная..
- Внешний вид: хлебец сохранил форму, поверхность сухая, мягкая, на поверхности видны набухшие крупяные хлопья, на срезе - кусочки рыбного филе, зеленый горошек, набухшие хлопья, рядом уложен гарнир..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 362.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т), НКД, ЩД
