Филе рыбное с кожей промышленного производства размораживают, промывают, удаляют остатки чешуи.Подготовленное филе дважды измельчают на мясорубке, творог протирают. К измельченной рыбе добавляют протертый творог, хлопья крупяные, соль, молоко или воду и перемешивают до однородной массы, выдерживают для структурирования в течение 10-15 мин. Хлебец можно готовить из смеси хлопьев.Форму для запекания смазывают маслом растительным (1 г по рецептуре).Подготовленную массу кладут в посуду высотой 50-60 мм, поверхность выравнивают и запекают при температуре200-220 °С в течение 25-30 мин.Готовый хлебец освобождают от посуды и нарезают по 2 куска на порцию.Можно подавать в холодном и горячем виде. При подаче в горячем виде куски хлебца поливают растопленным маслом, гарнир крупяной или овощной кладут рядом.Гарнир - каши вязкие, овощи припущенные в маслом, пюре из овощей.
Хлебец рыбный (диетический) 2-й вариант
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 96,60 ккал
Белки: 7,45 г
Жиры: 4,08 г
Углеводы: 8,02 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | Сборка, смешивание | 63 | 57 | г | |||||||||||
| 2 | Хлопья пшеничные | Сборка, смешивание | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 3 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 31 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Овощи припущенные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 289 | 282 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, на срезе фарш серый, филе белое, хлопья соответствуют виду крупы..
- Вкус: рыбный, крупяной, слегка кисловатый..
- Запах: рыбный, крупяной, слегка кисловатый..
- Консистенция: сочная, в меру плотная..
- Внешний вид: хлебец сохранил форму, поверхность сухая, мягкая, на поверхности видны набухшие крупяные хлопья, на срезе однородная масса, видны набухшие крупяные хлопья, рядом уложен гарнир,..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 363.
Рекомендовано для диет: ЩД, НКД, ВБД (т), ВБД, ОВД
