Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Фрикадельки рыбные

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сом Сборка, смешивание 75 75 г 2 Хлеб пшеничный Сборка,
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 168,63 ккал

Белки: 13,95 г

Жиры: 11,05 г

Углеводы: 3,57 г

Условия хранения
Срок хранения 6 ч.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сом Сборка, смешивание 75 75 г
2 Хлеб пшеничный Сборка, смешивание 15 15 г
3 Молоко Сборка, смешивание 20 20 г
4 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 10 10 г
5 Овощи отварные с маслом сливочным Сборка, смешивание 150 150 г
6 Соус белый основной Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 320 320 г
Технология приготовления

В рыбную котлетную массу (рецептура №353) добавляют яйца, соль, тщательно перемешивают, разделывают на шарики массой по 15—18 г и варят 10-15 мин, не допуская сильного кипения. При отпуске фрикадельки гарнируют и поливают сливочным маслом или соусом.Гарниры - каши вязкие, макаронные изделия отварные; пюре картофельное; овощи отварные с маслом сливочным; капуста тушеная, тыква, тушенная в сметане.Соусы - белый или томатный (на рыбном бульоне), молочный (1-й вариант), сметанный с луком.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от белого до серого..
  • Вкус: соответствуют отварным изделиям из рыбной котлетной массы, маслу и соусу..
  • Запах: соответствуют отварным изделиям из рыбной котлетной массы, маслу и соусу..
  • Консистенция: сочная, рыхлая..
  • Внешний вид: 6-8 шт. одинаковых по размеру шариков, политых соусом или маслом, рядом уложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 365.

Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, НКД, ЩД, ОВД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию