Технологическая карта (ТК)
Фрикадельки рыбные
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сом Сборка, смешивание 75 75 г 2 Хлеб пшеничный Сборка,
Калорийность: 168,63
ккал
Белки: 13,95
г
Жиры: 11,05
г
Углеводы: 3,57
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сом |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
| 2 |
Хлеб пшеничный |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 3 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Овощи отварные с маслом сливочным |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
| 6 |
Соус белый основной |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
320 |
320 |
г |
В рыбную котлетную массу (рецептура №353) добавляют яйца, соль, тщательно перемешивают, разделывают на шарики массой по 15—18 г и варят 10-15 мин, не допуская сильного кипения. При отпуске фрикадельки гарнируют и поливают сливочным маслом или соусом.Гарниры - каши вязкие, макаронные изделия отварные; пюре картофельное; овощи отварные с маслом сливочным; капуста тушеная, тыква, тушенная в сметане.Соусы - белый или томатный (на рыбном бульоне), молочный (1-й вариант), сметанный с луком.
-
Цвет: от белого до серого..
-
Вкус: соответствуют отварным изделиям из рыбной котлетной массы, маслу и соусу..
-
Запах: соответствуют отварным изделиям из рыбной котлетной массы, маслу и соусу..
-
Консистенция: сочная, рыхлая..
-
Внешний вид: 6-8 шт. одинаковых по размеру шариков, политых соусом или маслом, рядом уложен гарнир..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 365.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, НКД, ЩД, ОВД
