Технологическая карта (ТК)
Морковь с зеленым горошком, тушенная в сметане
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь припущенная 828 828 г 2 Горошек зеленый консервированный
Калорийность: 67,85
ккал
Белки: 1,64
г
Жиры: 4,39
г
Углеводы: 5,80
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Морковь припущенная
|
828
|
828
|
г
|
| 2 |
Горошек зеленый консервированный очищенный
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
15
|
15
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
1 073 |
1 073 |
г |
Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, брусочками или дольками, припускают с добавлением сливочного масла до готовности 15-20 мин. Быстрозамороженный зеленый горошек, не размораживая, варят в кипящей подсоленной воде 3-5 мин. Зеленый консервированный горошек прогревают в отваре, после чего отвар сливают.Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, сметаной, добавляют сахар, соль, затем заправляют подсушенной без изменения цвета мукой, растертой со сливочным маслом и разведенной сметаной, и проваривают 3-5 мин.
-
Цвет: соответствует цвету входящих компонентов, соус - от белого до желтоватого..
-
Вкус: свежесваренной моркови и зеленого горошка с ароматом сметаны..
-
Запах: свежесваренной моркови и зеленого горошка с ароматом сметаны..
-
Консистенция: мягкая, сочная..
-
Внешний вид: овощи сохранили свою форму, соединены со сметанным соусом. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 484.
Рекомендовано для диет: ВБД, НБД, НКД, ЩД, ОВД
