Технологическая карта (ТК)
Капуста, тушенная с черносливом
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 1 015 1 015 г 2 Масло сливочное
Калорийность: 70,80
ккал
Белки: 1,99
г
Жиры: 3,33
г
Углеводы: 8,77
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная
|
1 015
|
1 015
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
45
|
45
|
г
|
| 3 |
Чернослив вареный
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Мука пшеничная
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
1 285 |
1 285 |
г |
Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 300 мм, добавляют воду (20-30% к массе нетто сырой капусты), сливочное масло и тушат капусту при периодическом помешивании до полуготовности. Чернослив промывают, заливают водой и варят до готовности, после чего удаляют косточки и нарезают.В капусту кладут подготовленный чернослив и тушат до готовности 40-45 мин. За 10-15 мин до окончания тушения заправляют сахаром, солью, подсушенной без изменения цвета мукой, растертой со сливочным маслом и разведенной небольшим количеством воды.
-
Цвет: соответствует входящим продуктам..
-
Вкус: тушеной капусты, чернослива, с ароматом масла..
-
Запах: тушеной капусты, чернослива, с ароматом масла..
-
Консистенция: мягкая, сочная, слегка хрустящая..
-
Внешний вид: тушеная капуста с добавлением нарезанного чернослива, масса не рассыпается..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 488.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, НБД
