Калорийность: 315,54 ккал
Белки: 5,69 г
Жиры: 4,55 г
Углеводы: 14,65 г
Внешний вид - биточки кругло-приплюснутой формы, котлеты - овально-приплюснутой с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствует перловой каше и творогу, приятный аромат жаренного изделия из перловой каши и творога. Цвет - корочка от золотистого до светло-коричневого, срез перловых биточков серый с вкраплениями творога. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа перловая | Варка без слива | 43 | 43 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари пшеничные | Панирование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 8 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус черносмородиновый | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 295 | 295 | г | |||||||||||||
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовую кашу охлаждают до 6070 °С и протирают, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, перемешивают. Подготовленную массу разделывают на биточки или котлеты, панируют в сухарях и жарят 8-10 мин.Отпускают со сметаной или черносмородиновым, абрикосовым, яблочным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 286.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
