Технология приготовления
Вязкую гречневую кашу охлаждают до 60-70 °С, добавляют яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую форму, панируют в сухарях или муке и жарят 8-10 мин. Отпускают биточки со сметаной.
Биточки гречневые
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 134,61 ккал
Белки: 4,84 г
Жиры: 6,61 г
Углеводы: 14,87 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | Варка без слива | 53 | 53 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари пшеничные | Панирование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 271 | 271 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка темно-коричневая, срез светло-коричневый..
- Вкус: свойственные гречневой каше; аромат яично-молочный..
- Запах: свойственные гречневой каше; аромат яично-молочный..
- Консистенция: мягкая, рыхлая, однородная, без комочков..
- Внешний вид: форма биточков сохранена, изделия равномерно обжарены, политы сливочным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 287.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД
