Технологическая карта (ТК)
Биточки рисовые с морковью
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 240 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая Варка без слива 43 43 г 2 Молоко Варка без слива 80 80
Калорийность: 150,39
ккал
Белки: 3,18
г
Жиры: 8,28
г
Углеводы: 16,83
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 240 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Крупа рисовая |
Варка без слива |
43 |
43 |
г |
2 |
Молоко |
Варка без слива |
80 |
80 |
г |
3 |
Вода |
Варка без слива |
80 |
80 |
г |
4 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Припускание |
55 |
55 |
г |
5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
2 |
2 |
г |
6 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
7 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
8 |
Сухари пшеничные |
Панирование |
10 |
10 |
г |
9 |
Масло растительное |
|
8 |
8 |
г |
10 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
303 |
303 |
г |
На смеси молока и воды варят вязкую кашу. Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, припускают с маслом, протирают и соединяют с кашей. Затем массу охлаждают до 60-70 °С, добавляют яйца, взбитые с сахаром, перемешивают и разделывают на биточки, панируют в сухарях или муке и жарят 8-10 мин.Отпускают со сливочным маслом или сметаной, с соусом черносмородиновым, абрикосовым или яблочным.
-
Цвет: корочка от золотистой до светло-коричневой; срез желтый..
-
Вкус: свойственные рисовой каше, приятный привкус поджаренной колонки, моркови, масла, или сметаны, или соуса..
-
Запах: свойственные рисовой каше, приятный привкус поджаренной колонки, моркови, масла, или сметаны, или соуса..
-
Консистенция: рыхлая, однородная, мягкая..
-
Внешний вид: форма биточков сохранена, изделия равномерно обжарены, без трещин, политы маслом, сметаной или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 288.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД