Пудинг из моркови и яблок (паровой)

Калорийность: 167,66 ккал

Белки: 2,41 г

Жиры: 2,86 г

Углеводы: 10,27 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 220 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Припускание	113	113	г
2	Молоко	Припускание	40	40	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Припускание	5	5	г
4	Яблоки очищенные нарезанные дольками	Припускание	81	81	г
5	Крупа манная	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Сахар-песок	Припускание	5	5	г
7	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
8	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	кг
	ИТОГО		20 264	20 264	г

Технология приготовления

Морковь нарезают тонкой соломкой, затем ее припускают в молоке с маслом до полуготовности, добавляют нашинкованные яблоки без кожицы и семенного гнезда и припускают еще 5-10 мин. Перед окончанием припускания всыпают постепенно манную крупу, сахар, соль, хорошо размешивают и варят до готовности. Затем охлаждают до температуры 40-50 °С.В остывшую массу добавляют при размешивании яичные желтки, затем взбитые яичные белки, выкладывают в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы), и варят на пару 30-35 мин.Отпускают пудинг со сливочным маслом или сметаной.

Характеристики готового блюда или изделия