Технология приготовления
Мелко нарезанную морковь припускают со сливочным маслом. Лук бланшируют, затем пассеруют. Овощи соединяют с соусом томатным и варят 10-15 мин, затем заправляют сливочным маслом.Используют соус доя тушения субпродуктов.
Соус томатный с овощами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 99,80 ккал
Белки: 3,10 г
Жиры: 7,09 г
Углеводы: 6,29 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная гладкая масса, без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - рыбный, насыщенный, остропряный, свойственный томату, аромат овощей и специй. Цвет - красный. Консистенция - вязкая, эластичная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус томатный | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 130 | 1 130 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: ярко-оранжевый..
- Вкус: насыщенные, аромат овощей, привкус томата..
- Запах: насыщенные, аромат овощей, привкус томата..
- Консистенция: эластичная, вязкая..
- Внешний вид: однородная масса с овощами, без пленки и жира на поверхности. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 536.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, НБД, ВБД
