Овощи припущенные

Калорийность: 11 893,18 ккал

Белки: 400,80 г

Жиры: 724,17 г

Углеводы: 1 006,00 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, капуста квадратиками, припущены, заправены молочным соусом. Вкус и запах - свойственные овощам и молоку; не допускается запах подгоревшего молока и овощей. Цвет - свойственный входящим в состав данного блюда овощам. Консистенция - мягкая; овощи могут быть частично разварены.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Припускание	200	200	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Припускание	5	5	г
3	Соус молочный (для подачи к блюдам)		50	50	г
	ИТОГО		255	255	г

Технология приготовления

Капусту нарезают крупными шашками, остальные овощи дольками или кубиками, затем кладут в посуду слоем не более 50 мм и припускают в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла; кабачки припускают без воды.При приготовлении овощей с соусом припущенные овощи заправляют молочным, соусом, добавляют соль и прогревают. При использовании моркови в соус добавляют сахар в количестве 3 г на порцию (при ожирении и сахарном диабете - без сахара).Отпускают со сливочным маслом или соусом молочным.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: зависит от вида используемых овощей..
Вкус: свойственные овощам, аромат сливочного масла или соуса молочного..
Запах: свойственные овощам, аромат сливочного масла или соуса молочного..
Консистенция: мягкая, допускаются частично разваренные овощи..
Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, заправлены сливочным маслом или молочным соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 189.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД

Рейтинг: