Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски и измельчают на мясорубке. В полученный фарш добавляют протертый творог, яйца, соль, сливочное масло, размешивают и вновь пропускают через мясорубку. Творог должен быть некислым и хорошо отпрессованным. Из котлетной массы формуют биточки, кладут в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость, поверхность биточков смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 20-25 мин.Отпускают биточки с гарниром, поливают сливочным маслом или соусом. Биточки можно посыпать зеленью петрушки или укропа, увеличив, соответственно, выход блюда.Гарниры - пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, овощи с молочномсоусе (1-4-й варианты), пюре из тыквы, капуста тушеная, капуста, тушенная в сметане, баклажаны, тушенные в сметане.Соусы - молочный (1-й вариант), сметанный (1-й вариант).
Биточки из рыбы с творогом запеченные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 88,76 ккал
Белки: 7,14 г
Жиры: 3,14 г
Углеводы: 4,13 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 32 | 32 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 276 | 276 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, срез серый..
- Вкус: нежный рыбный вкус с ароматом творога, не кислый..
- Запах: нежный рыбный вкус с ароматом творога, не кислый..
- Консистенция: однородная, мягкая, сочная..
- Внешний вид: биточки округло-приплюснутой формы, поверхности ровная окраска, политы соусом или маслом, рядом уложен гарнир..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 370.
Рекомендовано для диет: НКД, ВБД, ВБД (т), ОВД
