Котлеты, биточки из говядины с творогом

Калорийность: 140,92 ккал

Белки: 8,67 г

Жиры: 9,80 г

Углеводы: 4,82 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 255 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Сборка, смешивание	76	76	г
2	Творог "Столовый" 2,0 % жирности	Сборка, смешивание	30	30	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
4	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
5	Масло топленое	Обжарка	5	5	г
6	Пюре картофельное	Сборка, смешивание	150	150	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		281	281	г

Технология приготовления

Мясо дважды измельчают на мясорубке, добавляют протертый творог, соль, размягченное сливочное масло, перемешивают, затем вводят взбитые яйца и еще раз перемешивают. Подготовленную массу разделывают в виде котлет или биточков (по 2 шт. на порцию), обжаривают с обеих сторон 3-5 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу 5-7 мин.При отпуске котлеты или биточки гарнируют и поливают сливочным маслом.Гарниры — пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), пюре из кабачков, пюре из тыквы, тыква, кабачки, баклажаны жареные, кабачки или баклажаны жареные с помидорами.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность золотистая, срез серый..
Вкус: мяса и творога с ароматом соуса..
Запах: мяса и творога с ароматом соуса..
Консистенция: мягкая, сочная, однородная..
Внешний вид: котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, биточки кругло-приплюснутой формы равномерно обжарены, политы маслом, рядом гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 406.

Рекомендовано для диет: НБД, ВБД, ОВД

Рейтинг: